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信州〜郷土料理のページ

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信州〜郷土料理




昔から伝えられた信州郷土料理
豊かな自然の恵み、気象条件等生かした食材、独特の材料や

調理法で信州ならではの郷土料理、家庭料理、
保存食などを紹介します。

     


   きのこ汁  

信州は山が多く、自然に恵まれている為各地できのこが
豊富にとれます。春から秋にかけて新鮮で美味しいきのこを

使った料理が食べられます。種類も色々でとれたてのきのこや
山菜は手をかけなくても、深い味わいを楽しむ事ができます。

「きのこ汁」は美味しくてヘルシーで美容にも良い一品ですね。
     





おやき
小川の庄 おやき村
上水内郡小川村木本郷



おやきは素朴な食べ物です。
野菜や山菜を油で炒め、味噌や醤油で
味付けし、小麦粉を練ったもので包んで
コンガリと焼き、家族は囲炉裏を囲んで
夕食のひと時を過ごしていました。
近代になって多くは蒸すようになりました。
ナス
野沢菜
しめじ野菜
切干大根
かぼちゃ
あずき
にらひじききんぴら
チーズかぼちゃ
野菜ミックス
じゃがいもコーン
そば粉皮の野沢菜
そば粉皮のあずき
ピリ辛
りんご
《旬のもの》
ふきみそ
のびる
旬菜
うの花
行者にんにく
まつたけおこわ









   行者そば  

信州の南端、伊那市内ノ萱に秘伝の味として今も伝えられている
「行者そば」。普通のそばと違い「行者そば」はつゆに特徴があって、

大根おろしの汁に焼き味噌をくわえた「からつゆ」で食べるのです。

10月には「行者そば祭り」が行われます。
     




鯉料理

信州の名産、佐久鯉、昔から薬膳や滋養強壮の食材として広く
利用されてきました。鯉料理には味噌で味付けした「鯉こく」

輪切りにした鯉を醤油、砂糖、みりんでじっくり煮込んだ「うま煮」、
コリコリとした歯ごたえと透明感が綺麗な「あらい」、

その他に塩焼き」「甘露煮」「すずめ焼き」などあります。

年末贈答用に「鯉の新巻」もあります。
     





 笹寿司 
  

新潟県との県境の深い山々に囲まれた自然豊かな地で採れる山菜。
その山菜やきのこなど味付けし、笹にご飯、具、紅生姜、錦糸卵など

乗せて箸を使わずにいただくものです。
      
     
別名、「謙信寿司」ともいわれ、川中島に向かう謙信に土地の人が
献上したのが始まりと言い伝えもあります。

     




  やしょうま 

米の粉でお団子を作り蒸してから更にこねて、色々な色やよもぎなどで
着色をして、ゴマなども加えて細長く形を作ってから切り分ける、

月遅れのひな祭りに作る郷土色です。
     





 
ローメン  

伊那市を代表する郷土料理。
羊の肉と蒸した固めの中華麺を独特のスープでキャベツなどと共に

煮込んだものです。 伊那市で生まれた自慢の料理で90軒ほどある
お店によって味が違うのもローメンの特徴です。
          
代表的なローメンとして「スープ風ローメン」と「焼きそば風ローメン」が
ありどちらも多くの支持者があり、好まれています。

     




 寒天料理  

ノンカロリーで食物繊維が豊富な寒天。
標高が高く、空気が乾燥している諏訪地方で全国の半分の寒天が

生産されています。冬季は気温が低く、寒天つくりには最適で、
寒天を使った寒天寄せを初め色々な寒天料理がたのしめます。
     




  川魚料理 
 

伊那谷を流れる天竜川、天竜川は豊かな川の幸を生むところです。
特に渓流の女王といわれる山女魚、「 山女魚の甘露煮」は山女魚の
旨みを生かした味を楽しむことができる料理です。
     





ソースかつ丼

           
一般的にカツ丼といえば卵でとじてありますが、駒ヶ根のソースかつ丼は
ちょっと違うのです。揚げたてのトンカツを特製のタレにくぐらせ、
キャベツの上に乗せて作る料理です。
   

駒ヶ根市にはソースかつ丼会に入っているお店が40軒もあり、
それぞれの味を競いあっています。
     




   五平餅  
 

信州の南部地方に古くから伝わる郷土料理で、
豊作を祈願して神に捧げたのが始まりだといわれています。

うるち米を炊いてつぶして薄い板に楕円形につけたり、
丸く団子にして2、3個ずつ串に刺したりして焼いたもので、

小判型やわらじ型など色々あります。

くるみ、白ゴマ、山椒などすって、砂糖、みりんで調味した味噌や
醤油のたれをつけていただきます。




朴葉巻き

木曽独自のほうば巻は、一ヶ月遅れの6月に行われる端午の節句に販売されます。
取れたての青い葉に包んで蒸し上げる柏餅の変形で
いかにも木曽谷らしい野趣にあふれた餅菓子です








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